La celiaquía es una enfermedad del sistema inmunológico que afecta al intestino delgado.
Si padeces intolerancia al gluten y lo ingieres, consciente o inconscientemente, tu sistema inmunológico dañará las vellosidades del intestino delgado.
Este ataque hará que se deterioren de tal modo que el intestino delgado tendrá mucha dificultad a la hora de absorber correctamente otros macro y micronutrientes como el hierro o vitaminas. Lo que puede llevarte a una deficiencia nutricional importante.
En este artículo encontrarás
¿Qué es el gluten?
Los cereales tienen varias fracciones proteicas, las solubles e insolubles.
Las solubles en agua son albúminas y globulinas. Y las insolubles las prolaminas y las guteinas.
El gluten se encuentra en ésta fracción proteica.
Dicho de otro modo, el gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales que consumimos como el trigo, avena, centeno, cebada, espelta, triticale, kamut, bulgur…
También está presente en sus derivados, como harinas, almidón, panes, pasta, pasteles y también lo está en los muesly o en copos de cereales.
Síntomas
Los síntomas son muy variables. Es una patología más común en mujeres que en hombres.
Puede aparecer a cualquier edad, aunque es más frecuente que aparezca en la niñez, al empezar con cereales en la alimentación del pequeño.
Los síntomas de la enfermedad celiaca en niños son:
- Dolor abdominal
- Diarreas constantes
- Problemas de crecimiento
- Edemas
- Inflamación en piernas
- Vientre hinchado
- Yagas en la boca
- Irritabilidad
- Falta de atención e interés.
En adultos también hay dolor abdominal, diarreas frecuentes, hinchazón y gases.
Otros síntomas de la celiaquía en adultos son cambios de humor, depresión, problemas y dolores de huesos y articulaciones, anemias, caída de pelo y problemas de piel.
En el caso de las mujeres también pueden padecer irregularidades en la menstruación.
Dieta para la Intolerancia al Gluten
Si necesitas la ayuda de un nutricionista que elabore una dieta personalizada sin gluten, contacta con nosotros.
Las personas con enfermedad celiaca deberán de eliminar los alimentos con gluten de su dieta.
En teoría suena bastante fácil de llevar, pero a la hora de la verdad no lo es tanto.
Por un lado está la contaminación cruzada con alimentos que sí contienen gluten.
Tendrás que tener cuidado a la hora de usar sartenes donde se haya cocinado alimentos con gluten, o tostadoras por ejemplo y utiliza siempre aceites limpios para cocinar, nunca los reutilices y lava siempre bien los utensilios después de su uso.
Por otro lado están los cientos de productos en los que se utiliza gluten para su elaboración.
Tendrás que leer bien el etiquetado para ver lo que realmente lleva el producto.
Alimentos CON gluten
Puedes encontrar gluten en alimentos como:
- Salsas
- Embutidos
- Patés
- Precocinados
- Sazonadores
- Chicles
- Chocolates y cacao
- Helados
- Dulces
- Quesos fundidos o rallados
- Conservas de pescados o carnes
- Sucedáneos de café
- Caramelos
- Frutos secos tostados o fritos.
Alimentos SIN gluten
Podrás comer sin problema los siguientes alimentos:
- Maíz
- Arroz
- Mijo
- Alforfón
- Amaranto
- Quinoa
- Patatas
- Huevos
- Frutas
- Verduras
- Legumbres
- Lácteos
- Frutos secos
- Carnes y vísceras
- Pescados o mariscos
- Aceites
- Café o infusiones
- Azúcar
- Miel
- Sal
- Vinagre
Consume todos estos alimentos en su versión natural, de cualquier otro modo tendrás que asegurarte de leer bien los ingredientes como te decíamos antes.
Te aconsejamos que escojas siempre alimentos con el certificado de que ese producto está libre de gluten con sellos como éstos:
Diferencia entre intolerancia y alergia
Ya sea alergia o intolerancia al gluten lo que padezcas, será tu sistema inmunológico el que intervenga. Aun que lo hará de manera diferente en cada caso.
Como comentábamos antes, en la celiaquía el principal afectado es el intestino delgado.
El gluten va dañando la mucosa intestinal deteriorándola hasta incluso poder crear malnutrición.
Los síntomas no se manifiestan de manera tan inmediata como en alergia, si no que se necesita más tiempo para apreciarlo o asociarlo con la ingesta de alimentos con gluten.
Si el problema es la alergia, tu sistema inmunológico produce una respuesta inmediata tanto al simple contacto como a su consumo.
Las reacciones son como las que podemos padecer frente a otras alergias alimentarias como urticarias, dificultad para respirar, asfixia, edemas…
Sensibilidad al gluten no celíaca
Vamos a hacer una pequeña mención a la sensibilidad al gluten no celíaca. Puede que estés leyendo el artículo y te hayas sentido identificado con los síntomas pero a la hora de haberte realizado las pruebas médicas hayan salido negativas.
Aun así has notado mejoría con la retirada del gluten de tu dieta. Pues esto es lo que se conoce como sensibilidad al gluten.
Éstos casos no tienen que ser de por vida, por lo que con el tiempo podrás ir incorporando alimentos con gluten según tolerancia.
Por último nos gustaría decirte que no tienes por qué renunciar a alimentos como panes, galletas, bollos, cereales de desayuno. Podrás comprar estos productos sin gluten, o animarte a realizarlos por tu cuenta.
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